생청국장(낫도)은 고혈압, 당뇨, 변비, 다이어트, 콜레스톨저하, 피부미용 등에 좋은 식품입니다.
좋은 낫도(생청국장)는 숟가락으로 뜰 때 실이 쉽게 끊어지면 발효가 덜 된 것이다. 실타래처럼 하얗고 가느다란 글루타민산(아미노산의 일종)의 실(진)의 끈기가 강할수록 좋은 품질의 생국장으로, 최상의 낫토는 무려 1~2m까지 끊이지 않고 늘어지고, 백태(일반콩)로 만든 것 보다는 쥐눈이 콩(약콩)으로 만든 생청국장이 더 좋으며, 청국장은 끊여서 먹은 것 보다는 생으로 먹어야 최상의 효과가 있습니다.
● 청국장 가루도 많은 종류가 있습니다.
1. 청국장 가루도 재래식 청국장 가루 와 생청국장 가루가 있고, 백태와 쥐눈이 콩으로 만든 가루가 있습니다.
2. 생청국장 가루도 온풍건조한 가루가 있고, 동결 건조한 가루가 있습니다.
3 좋은 가루는 쥐눈이 콩으로 제대로 발효시킨 생청국장을 동결건조 시켜서 분말(가루)로 만든 것입니다. 이것은 효소와 균주가 있기 때문에 침이나 물을 뭍혀 비빈 후 띠어보면 실(진)나옵니다, 이것이 명품 청국장분말로서 최상의 효능이 있고, 온풍건조한 생청국장 가루는 효소와 균주가 없어질 수 있기 때문에 실이 나오지도 않으므로 효과가 적습니다.
4, 재래식 청국장을 가루로 만든 청국장 가루입니다. 이것도 효소와 균주가 없기 때문에 실이 나오지 않으며 청국장의 효능도 적을 뿐만 아니라 끊여서 먹어야 합니다.
5, 또 청국장 냄새만 나게 한 후 분말로 만들어 판매합니다. 이것도 실이 나오지 않을 뿐만 아니라 생청국장 효능도 없습니다.
● 쥐눈이 콩으로 위생적으로 제대로 발효 시키고, 냄새가 없이 만든 명품 생청국장을 선택해서 먹어야 효과가 좋습니다.
* 청국장 제대로 알기 www.nattomaul.com (한글주소: 낫도마을)