별표 1. 식품제조․가공업소의 위생등급평가표

Ⅰ. 기본조사항목

구 분	항 목 명			내 용	비 고
①업소현황	업소명
	영업신고번호
	영업신고일
	영업자(대표자)명
	주민동록번호
	공장	소재지
		우편번호
		전화번호
		팩스번호
		홈페이지		www.
②업소규모	업소위치			□공단 □ 농어촌,산간 □도시□기타
	작업장 년수(개보수 후 년수)			년( 년)
	대지면적			㎡
	사용건물 면적			㎡
	작업장 면적			㎡
	창고(보관소) 면적			㎡
	검사실 면적			㎡
	건물소유구분			□ 자가 □ 임대
③종업원수	총원			명
	사무직(관리직, 판매직 등)			명
	품질관리직		전체직원	명
			분석직원	명
			관리직원(공정관리등)	명
	생산직		전체직원	명
			정규생산직원	명
			임시생산직원	명

구 분	항 목 명		내 용	비 고
④위생관리 책임자	성 명
	직 급
	소속부서
	전화번호
	전자우편
⑤식품의 종류	식품군의 수
	식품종의 수
	식품유형의 수
	생산품목의 수
	제품용도		□ 소비자용 □ 업소용
⑥생산능력	연간생산능력 (전년도)	생산량(kg,liter)
		생산액(천원)
	수출	수출국
		수출액(천원)
		수출액/총매출액	%
	주문자상표 부착판매 (OEM)	매출액(천원)
		매출액/총매출액	%
	판매처상표 부착판매 (PB)	매출액(천원)
		매출액/총매출액	%

▣ “업소 기본사항” 내용은 조사시점을 기준하여 기재한다. 단, 구분 칸의 식품의 종류 중      “식품종의 수”, “식품유형의 수”, “생산품목의 수“는 조사시점을 기준하여 최근 1년 동      안 실제 생산하는 품목을 계산하여 기재한다.

Ⅱ. 기본관리 평가항목

1. 서류평가

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준	평가결과		비고
			유무	점수
아래 세부평가항목 관련 서류, 시설 및 관리를 완벽하게 구비 또는 수행하고 있는 경우에 만 “유”로 표시하십시오
①법적서류	영업신고(변경신고이행여부)	영업자의 성명		1
		영업소명칭 또는 상호		1
		추가 제조 식품군 변경신고		1
	품목제조보고	품목제조보고 이행		5
	생산․작업기록	생산 및 작업기록서류 작성 및 3년간 보관		5
	원료수불부	원료수불관계서류 작성 및 3년간 보관		5
	자가품질검사	자가품질검사실시 및 2년간 성적서 비치(법적검사항목 및 검사횟수의 준수여부)		5
	건강진단	종사자의 건강진단 실시 및 관련서류 보관(년 1회이상)		3
	위생교육	영업자 위생교육 이수		3
	음용수 수질검사	수돗물 또는 먹는물 수질기준에 적합 한 지하수 사용 및 관련서류 보관(음 용수의 경우 년2회 이상, 기타용수의 경우 년1회 이상 정기수질검사)		3
	생산실적 보고	생산실적보고 이행		3
	출입․검사등 기록부	출입․검사등 기록부 작성 및 2년간 보관		3
소 계				38

2. 환경 및 시설평가

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준		평가결과		비고
				유무	점수
①건축물	위치	오염발생원(축산폐수, 화학물질, 기타 오염물질 등)과 일정거리 유지 또는 오염방지방법 등 확보			3
	구조	적정온도 및 환기유지			3
②작업장	분리	식품제조․가공외 용도로 사용되는 시설과 분리			3
	작업실	분리(벽 또는 층) 또는 구 획(칸막이, 커텐 등)단, 자 동화 시설 또는 제품의 특 수성으로 인하여 분리 또 는 구획할 필요가 없다고 인정되는 경우 선․줄 등 에 의하여 구분가능	원료처리실		3
			제조가공실		3
			충전포장실		3
	바닥	내수처리			3
		배수 용이성(단, 시설․제품의 특수성 으로 배수가 불필요한 경우 인정)			3
	내벽	1.5미터 이상 밝은색의 내수성 설비 또는 세균방지용 페인트로 도색			3
	환기설비	충분한 환기시설 구비(악취, 유해 가스, 매연, 증기 등)			3
	방서․방충	배수구의 차단성			1
		문의 밀폐성			1
		창문 및 환기구의 밀페성			1
	청결관리 (천정, 바닥, 내벽, 배관, 외부 등)	원료처리실			1
		제조가공실			3
		충전․포장실(외포장실 제외)			5
③식품취급 시설등	식품접촉부분	위생적 내수성 재질 (스테인레스․알루미늄․에프알피․ 테프론등)			1
		세척용이성 및 소독․살균 가능성			1
	냉동․냉장시설 및 가열처리시설	온도측정계기 설치			1
		적정온도 유지			3
		온도측정게기 적정관리(검․교정등)			1
	청결관리	제조․가공 사용기계․기구류의 세척 및 소독			5

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준	평가결과		비고
			유무	점수
④급수시설	수돗물 또는 지하수등	수돗물 또는 먹는물 수질기준에 적합 한 급수시설로서 취수원은 오염원으 로부터 20m이상 떨어진 곳에 위치		3
⑤화장실	설치	정화조를 갖춘 수세식 화장실로서 바닥과 내벽(1.5m이상) 내수처리		1
⑥창고등의 시설	위생적 보관․관리 (창고에 갈음할 수 있는 냉동․냉장 시설을 따로 갖춘 업소의 경우도 인정)	원료와 제품의 구분 관리		1
		바닥․벽과의 일정간격 유지		1
		청소 및 소독 등		3
	적정 보관․관리	부패․변질되기 쉬운 원료 및 제품의 냉동․냉장보관(단, 냉동․냉장보관 이 필요없는 경우도 인정)		3
⑦검사실	설비(식품위생법 시행규칙제20조관련 별표9 업종별 시설기준 제1호 사목(가) 및 (나)에 해당되는 경우도 인정)*	당해 식품 등의 기준 및 규격을 검사 할 수 있는 검사실, 기계․기구 및 시 약류 구비		3
⑧출고․ 운반관리	보존 및 보관	식품등의 기준 및 규격이 정하고 있 는 보존 및 보관기준에 적합하도록 보관․운반		3
⑨제조․가 공․조리․포장 종사 자의 개인 위생관리	복장	위생복, 위생모, 위생화 등의 적정 착용		3
		위생복, 위생모, 위생화 등의 청결유지		3
	손청결, 장신구 착용등	손, 손톱등의 청결유지(손세척․소독 설비 포함)		3
		반지, 목걸이, 시계 등의 착용금지		1
소 계				82

* (가) 법 제19조제2항의 규정에 의하여 식품위생검사기관 등에 위탁하여 자가품질검사를           하고자 하는 경우

(나) 건과류․껌류․맥아엿․절임식품․김치․건포류․면류(건면류․생면류 및 숙면류           에 한한다)․조미식품(고추가루․실고추 및 천연향신료에 한한다)․도시락류․떡류           및 메주를 제조․가공하는 경우, 선박에서 통․병조림을 제조하는 경우와 단순가공           품(자연산물을 그 원형을 알아볼 수 없도록 분해․절단 등의 방법으로 변경시키거           나 이와 같이 1차 가공처리 한 식품원료를 식품첨가물을 사용하지 아니하고 단순           히 서로 혼합만 하여 가공한 제품이거나 이러한 것에 식품제조․가공업의 허가를           받아 제조․포장된 조미식품을 포장된 상태 그대로 첨부한 것을 말한다. 이하 같            다)만을 가공하는 경우

Ⅲ. 우수관리 평가항목

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준	평가결과		비고
			유무	점수
①작업장 관리및기록	작업장 관리	작업장 청소상태 점검표 구비 및 기록관리		3
	작업표준 관리	공정별 관리점검표 구비 및 기록관리		3
	방역 및 소독 관리	작업장, 창고의 방역(소독)실시 및 기록		3
	폐기물 관리	폐기물 저장소 관리 점검표 구비 및 기록관리		3
②식품취급시설등 관리및기록	유지보수 관리	설계(기계)별 정상적 작동여부 점검 표 구비 및 기록관리		3
	검교정 관리	설비(가열, 가압, 냉장 또는 냉동기계 등)의 계측기 검교정 점검표 구비 및 기록관리		3
③창고등의 시설관리 및 기록	검수 관리	원부자재 검수점검표 구비 및 기록관리		3
	보관 관리	원부자재, 제품의 보관상태 점검표 구비 및 기록관리		3
	반품등의 관리	반품, 불량품의 분리보관 및 처리 결과 기록관리		3
④종사자 관리및기록	종사자 관리	종사자 복장의 착용규정, 손씻기․소 독상태, 개인위생 점검표 구비 및 기 록관리		3
	식품위생교육훈련관리	연 1회이상 사외 교육훈련실시 및 기록관리		3
		연 4회 이상(매회 50분이상)사내 교욱 실시 및 기록관리		3
⑤현장관리	작업장의 고도	작업에 지장이 없는 밝기(200룩스이상)		1
		조명기구 및 보호장치 설치		1
	세제, 유해물질	세제, 소독제 등의 윤활유 등의 별도 관리		2
	저수탱크	저수탱크의 세척(1회/6개월) 및 기록 유지		2
	화장실 관리	화장실 전용 신발 구비		1
	작업장 관리	작업장 에어샤워 설치 및 관리		3
	식품위생감시원 지적	식품위생감시원의 출입․검사결과 지적사항이 없는 업소		5

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준	평가결과		비고
			유무	점수
⑥제품관리	위생관리책임자	식품 또는 식품위생 전공 및 자격증 소지자		3
	자가품질검사	자가품질검사실시(법적 외 검사항목 또는 법적 검사횟수 2배이상 추가 실시)		5
	유통기한설정	제품의 유통기한 설정용 근거자료 구비		3
	제품유해물질 분석	유해물질 분석 및 근거자료 구비		5
	제품유해물질 관리	유해물질 관리기준설정 및 유지관리		5
	회수 관리	회수 담당기구 운영		5
	소비자보호 관리	소비자 담당기구 운영		3
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Ⅳ. 행정처분

구 분	행정처분내용	감점기준
영업정지	일	일당 3점 감점 추가
영업정지 및 당해 제품페기	일	일당 5점 감점 추가
품목류 제조정지	일	일당 2점 감점 추가
품목류제조정지 및 당해제품폐기	일	일당 3점 감점 추가
품목제조정지	일	일당 1점 감점 추가
품목제조정지 및 당해제품폐기	일	일당 2점 감점 추가
시설개수명령	건	일당 5점 감점 추가
시정명령	건	일당 3점 감점 추가

▣ “행정처분”은 조사시점 1년 전부터 조사시점까지의 행정처분 받은 사항을 기재한다