북구 친환경급식 식재료의 품질관리기준(조례 제14조2항4호 관련)

1. 품질관리기준 원칙

가. 울산북구친환경급식지원센터(이하 급식센터)에 공급하는 식재료는 급식센터에서 정한 품질관리원칙과 일반기준, 품목별기준을 준수하여야 한다.

나. 친환경 생태친화적 생산과 가공 과정을 거친 무농약농산물, 무항생제축산물, 무항생제수산물 및 활성처리제 비사용 수산물(이하 "무농약농수산물등"이라 한다)공급을 원칙으로 한다.

다. 농수산물품질관리법 제5조 및 같은 법 시행규칙 제6조의 농산물 표준규격을 준용하고 필요한 경우 식재료 공급자와 지원대상자의 협의로 자체 기준을 마련 할 수 있다.

라. 수산물은 「농수산물 품질관리법」 제14조에 따른 품질인증품으로 원양산을 포함한다.

마. 무농약농산물이 아닌 농산물과 혼합하여서는 아니 되며 포장하지 않은 상태로 저장 또는 수송시에는 그 구별을 위하여 칸막이를 설치하는 등 다른 농산물과 혼합 또는 외부로부터의 오염을 방지 조치를 하여야 한다.

바. 가공품의 원료는 국내산을 사용하고 유전자 변형이 되었거나, 이동거리가 상당하여 변질·변형된 농·축·수산물을 원료로 사용하지 않고 원료의 가공·유통과정 중 방부제, MSG(글루타민산나트륨) 등의 안전성이 확정되지 않은 첨가제를 사용하지 않고 트랜스지방이 없는 가공품 공급을 원칙으로 한다.

2. 농산물(채소, 곡류, 과일류) 일반기준

가. 「친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리ㆍ지원에 관한 법률」 제19조에 따라 인증받은 유기식품 등 및 같은 법 제34조에 따라 인증 받은 무농약농수산물에 해당하는 것.

나. 「농수산물 품질관리법」 제5조에 따른 표준규격품 중 농산물표준규격이 "상" 등급 이상인 농산물. 다만, 표준규격이 정해져 있지 아니한 농산물은 상품가치가 "상" 이상에 해당하는 것.

다. 「농산물 품질관리법」 제2조, 제56조의 유전자변형농수산물(GMO)임을 표시하거나, 포함되어 있을 가능성이 있는 농산물에 해당되지 않고, 유전자변형 종자로 재배되지 않은 농산물.

라. 전처리 농산물(세척, 선별, 박피 및 절단 등의 가공 처리된 식재료)다음 사항을 표시한다.

1) 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

2) 업소명(생산자 또는 생산자단체명)

3) 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

4) 전처리 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

5) 내용량

6) 보관 및 취급방법

마. 곡류는 수확연도부터 1년 이내의 것으로 하고 쌀의 품질 유지를 위해 입고기준은   절기별로 차이를 둔다.

1) 동절기(11월~3월): 입고기준 12일 이내 도정

2) 춘추절기(4,5월,10월): 입고기준 10일 이내 도정

3) 하절기(6월~9월): 입고기준 7일 이내 도정

3. 축산물기준(식용란 제외)

가. 「축산물위생관리법」 제9조제2항에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 도축장에서 처리된 식육을 공급한다.

나. 「축산물위생관리법」 제9조제3항에 따라 위해요소중점관리기준 적용 작업장으로 지정받은 축산물가공장 또는 식육포장처리장에서 처리된 축산물을 공급한다.

나. 축산물의 품목별 품질기준은 다음과 같다. 다만, 닭고기, 계란 및 오리고기의 경우에는 등급제도 전면 시행 전까지는 권장사항으로 한다.

1) 쇠고기: 「축산법」 제35조에 따른 등급판정의 결과 3등급 이상인 한우 및 육우

2) 돼지고기: 「축산법」 제35조에 따른 등급판정의 결과 2등급 이상

3) 닭고기: 「축산법」 제35조에 따른 등급판정의 결과 1등급 이상

4) 계란: 「축산법」 제35조에 따른 등급판정의 결과 2등급 이상

5) 오리고기: 「축산법」 제35조에 따른 등급판정의 결과 1등급 이상

4. 수산물

가. 「농수산물 품질관리법」 제14조에 따른 품질인증품중 상품가치가 "상" 이상에 해당하는 것을 공급한다.

나. 전처리수산물

1) 전처리수산물(세척, 선별, 박피 및 절단 등의 가공 처리된 식재료)을 사용할 경우 다음 시설 또는 영업소에서 가공 처리된 것으로 공급한다.

가) 「농수산물 품질관리법」 제74조에 따라 위해요소중점관리기준을 이행하는 시설로서 해양수산부장관에게 등록한 생산ㆍ가공시설

나) 「식품위생법」 제48조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소로서 「식품위생법 시행규칙」 제62조제1항제2호에 따른 냉동수산식품 중 어류ㆍ연체류 식품제조ㆍ가공업소

2) 전처리수산물을 사용할 경우 다음 사항이 표시된 것으로 공급한다.

가) 제품명(내용물의 명칭 또는 품목)

나) 업소명(생산자 또는 생산자단체명)

다) 제조연월일(전처리작업일 및 포장일)

라) 전처리 전 식재료의 품질(원산지, 품질등급, 생산연도)

마) 내용량

바) 보관 및 취급방법

5. 가공식품 및 기타

가. 다음에 해당하는 것 중 하나를 사용한다.

1) 「식품산업진흥법」 제22조에 따라 품질인증을 받은 전통식품

2) 「산업표준화법」 제15조에 따라 산업표준 적합 인증을 받은 농축수산물 가공품

3) 「농수산물 품질관리법」 제32조에 따라 지리적표시의 등록을 받은 식품

4) 「농수산물 품질관리법」 제14조에 따른 품질인증품

5) 「식품위생법」 제48조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품

6) 「식품위생법」제37조에 따라 영업 등록된 식품제조ㆍ가공업소에서 생산된 가공식품

7) 「축산물위생관리법」 제9조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 가공 또는 처리된 축산물가공품

8) 「축산물위생관리법」 제6조제1항에 따른 표시기준에 따라 제조업소, 유통기한 등이 표시된 축산물 가공품

나. 김치 완제품은 「식품위생법」 제48조에 따라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 제품을 사용한다.

다. 위에서 명시되지 아니한 식품 및 식품첨가물은 식품위생법령에 적합한 것을 사용한다.

6. 예외

가. 수해, 가뭄, 천재지변 등으로 식재료 공급이 원활하지 않은 경우에는 품질관리기준을 적용하지 않을 수 있다.

나. 품목별 품질기준을 정하지 않는 식재료, 품질관리기준 적용이 곤란하다고 인정되는 경우에는, 급식센터장이 필요하다고 인정하는 경우 식재료 공급자와 지원대상자의 의견을 수렴하여 생산자분과위원회를 개최, 심의를 거쳐 별도의 품질관리기준을 정하여 시행할 수 있다.